材料（2人分）

• ケール…50g
• ベーコン…20g
• サラダ油…大さじ1
• ミニトマト…6個
• アボカド…1個
• パプリカ（赤・黄）…各1/4個
• 温泉卵…1個
• クルトン…お好みの量
• ブラックペッパー…適量
• 市販のシーザーサラダドレッシング…お好みの量

作り方

1. ベーコンを5mm幅程度に切り、フライパンにサラダ油を加えて火にかけ、ベーコンを炒めて火が通ったらキッチンペーパーかざるなどに取りだしておきます。
2. ケールはひと口大に切り、ミニトマトは半分に、アボカドは2cm角に切り、パプリカ（赤・黄）を細切りにします。
3. 温泉卵、クルトン、ベーコンを皿に盛り、ブラックペッパーをふり、市販のシーザーサラダドレッシングをかけて完成です。

材料（2人分）

• ケール…300g
• エリンギ…1パック
• 白髪ねぎ…適量
• 糸唐辛子…適量
• ごま油…大さじ1と1/2

• ●中華だれ
• にんにく（すりおろし）…小さじ1/2
• しょうが（すりおろし）…小さじ1/2
• しょうゆ…小さじ2
• 酢…小さじ2
• 砂糖…小さじ1
• オイスターソース…小さじ1と1/2

• ●ケールチップス
• ケール…150g
• ごま油…適量
• 塩…少々

作り方

1. ケールチップスを作ります。ケールの葉は茎をのぞき半分に切ります。耐熱皿にのせて表面にごま油をスプーンで塗ります。
2. ラップをかけずにレンジ600Wで3分加熱します。取り出してひっくり返して、さらに1分30秒加熱します。取り出して塩をふり、手でちぎって完成です。
3. エリンギは形を生かして5mm幅に切ります。
4. お椀もしくは小皿に中華だれの材料を混ぜ合わせて、エリンギに回しかけます。ふんわりとラップをかけてレンジ600Wで2分30秒加熱します。
5. サラダ用のケールの葉を手でちぎって器に盛り付けます。茎の部分も斜め薄切りにして盛り付けます。
6. レンジからエリンギを取り出し、ケールの上にのせて白髪ねぎをのせます。
7. ごま油を小鍋に入れて煙が出るくらい熱します。ごま油を全体に回しかけて、糸唐辛子・ケールチップスをのせて完成です。

材料（作りやすい分量）

• ケール…200g
• リンゴ…100g
• オリーブオイル…大さじ1
• クルミ…20g
• 塩…適量
• ホワイトバルサミコ酢…大さじ2

作り方

1. ケールを食べやすい大きさにちぎり、リンゴをひと口大の薄切りにします。
2. 1.のケールとリンゴをオリーブオイルで和えます。
3. 2.に砕いたクルミと塩、ホワイトバルサミコ酢を入れて和え、器に盛り付けて完成です。

材料（1人分）

• ケール…40g
• ビーツ…1/10個分
• オレンジ（皮をむいておく）…1/4個分
• グリーンリーフ…30g
• ルッコラ…10g
• カッテージチーズ…20g
• ブラックペッパー…少々

作り方

1. ケールとビーツを千切りにし、オレンジをひと口大に切っておきます。グリーンリーフをひと口大にちぎって水にさらし、ざるにあげておきます。
2. ボウルに1.とルッコラを合わせ、皿にふわっと盛り付け、上からカッテージチーズとブラックペッパーをかけて完成です。お好みのドレッシングでお召し上がりください。

材料（3～4人分）

• ケール…60g
• きゅうり…50g
• 紫玉ねぎ…50g
• グリーンリーフ…50g
• 紫ブロッコリー…100g
• 塩…ひとつまみ
• ミックスビーンズ…300g
• レモン…1/2個

※紫玉ねぎや紫ブロッコリーを普通の玉ねぎと緑のブロッコリーに代えてもおいしくいただけます。

• A：キヌア…1カップ
• 水…1.5カップ
• 塩…ひとつまみ

※キヌアの入手が難しい場合はキヌア無しでもおいしくいただけます。

• B：オリーブオイル…大さじ4
• レモン汁…大さじ1
• クミンパウダー…小さじ1
• 塩・こしょう…適量

作り方

1. Aを鍋に入れて強火で炊き、煮立ったら弱火にし、水分がなくなりキヌアが柔らかくなるまで炊いて冷ましておきます。
2. ケールを千切り、きゅうりと紫玉ねぎは角切りにします。紫ブロッコリーはひと口大に切って塩ゆでし、さらに小さく切っておきます。
3. Bを混ぜ合わせてドレッシングを作り、1.と2、ミックスビーンズと一緒に混ぜ合わせます。
4. 3.に食べやすい大きさにちぎったグリーンリーフとレモンを添え、完成です。添えたレモンは、お好みで搾ってお召し上がりください。