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キューサイのケール粉末を使った
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桃とケールレアチーズのパフェ

桃をふんだんに使った贅沢スイーツ♪

  • 桃とケールレアチーズのパフェ
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桃とケールレアチーズのパフェ

桃をふんだんに使った贅沢スイーツ♪

材料(200mLのカップ4個分)

●桃のコンポート

桃 ・・・ 2個
A 水 ・・・ 400mL
A グラニュー糖 ・・・ 80g
A レモン汁 ・・・大さじ2

●桃のゼリー

桃のコンポートの汁・・・ 400mL
グラニュー糖 ・・・ 10g
アガー・・・ 10g
レモン汁・・・少々

●ケールレアチーズ

ケール粉末・・・ 7.0g
クリームチーズ・・・ 200g
グラニュー糖・・・ 60g
生クリーム・・・ 200mL
レモン汁・・・大さじ3
粉ゼラチン・・・ 8g

●トッピング

ミント・・・適量

作り方

  • 1桃のコンポートを作ります。桃は種に沿って半割にし種を取り除きます。
  • 2Aを鍋に入れ沸騰させ、一度火を止め、1の桃を皮ごと入れます。
    再度鍋に火をつけ、沸騰したら弱火にして3分程度煮てから冷まし、 桃の粗熱が取れたら皮を剥き、コンポートの汁はとっておきます。
  • 3桃のゼリーを作ります。鍋に2の汁を入れ、そこにアガーとグラニュー糖を合わせたものを少しずつ加え混ぜていきます。 そこにレモン汁を加えて火にかけ、沸騰するまでよく混ぜます。
  • 42の桃のコンポート1個分を小さくカットしカップにそれぞれ入れておきます。 3が沸騰したら火からおろし、熱いうちにカップに注ぎ、粗熱が取れるまで冷まします。
  • 5バットのふちにタオルなどを敷き、カップを斜めにした状態で固定し、冷蔵庫で冷やし固めます。(平行の二段で作ってもOKです)
  • 6ケールレアチーズを作ります。ボウルにクリームチーズを入れ、木べら等でよく練り、滑らかになったらグラニュー糖、ケール粉末を加えよく混ぜます。 そしてレモン汁、生クリームを加え更に混ぜます。
  • 7適量の水(分量外)でふやかしたゼラチンを電子レンジで20~30秒加熱して溶かし、6に加え混ぜ合わせます。
  • 8冷やし固めた5のカップに7を入れて冷蔵庫に戻し、冷やし固めます。 固まったら最後に小さくカットした残りの桃のコンポートとミントを飾れば完成です。

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